當(dāng)和風(fēng)細(xì)雨拂遍蘇城各個(gè)角落，味蕾便與大地一起蘇醒，蘇城百姓的春令特色野菜情懷也開始蠢蠢欲動(dòng)。3月2日，在蘇州南環(huán)橋市場(chǎng)蔬菜交易區(qū)，老蘇州魂?duì)繅?mèng)縈的香椿頭、馬蘭頭、枸杞頭等最時(shí)令的春菜“七頭一腦”被擺在顯眼的位置，鮮嫩水靈，色澤鮮亮，迸發(fā)出明媚活潑的春意。“市民嘗鮮熱情高漲，我們進(jìn)起貨來(lái)也相當(dāng)有底氣。”南環(huán)橋市場(chǎng)蔬菜交易區(qū)一攤主說(shuō)。
對(duì)于蘇州人來(lái)說(shuō)沒(méi)有野菜的春天是沒(méi)有靈魂的，清脆的蘆蒿炒個(gè)香干，鮮嫩的薺菜揉進(jìn)肉丸，再配上一碗清涼去火的金花菜蚌肉…這就是蘇州人“舌尖上的春天”。目前，菜場(chǎng)里賣得比較多的苜蓿頭、馬蘭頭、薺菜頭就是“七頭一腦”之一。苜蓿頭也被稱之為草頭。在蘇州，人們還把它稱之為金花菜，當(dāng)前售價(jià)為4元一斤。家住園區(qū)勝浦的曹阿姨說(shuō)：“金花菜吃起來(lái)口感清爽，有降火的作用，現(xiàn)在吃非常嫩。我在家就用它加白酒在鍋里清炒，味道很鮮美。”馬蘭頭、攔路生，一場(chǎng)春雨之后馬蘭頭在鄉(xiāng)間的田埂或者路邊潮濕的空地上冒出嫩綠的芽?jī)海瑪D擠挨挨的樣子充滿了生機(jī)。“清炒、拌香干、燒湯，吃一口馬蘭頭，舌頭都要‘鮮’掉了。”另一位“老蘇州”李阿姨表示，馬蘭頭和薺菜頭是很多蘇州人心中必吃的“春菜榜”。目前，馬蘭頭市場(chǎng)價(jià)為5元每斤，薺菜頭市場(chǎng)價(jià)為每斤3.5元。薺菜頭也叫“報(bào)春菜”，春寒料峭之時(shí)別的野菜還不見(jiàn)蹤影，它就已經(jīng)在田間地頭播撒出成片綠意了。傳說(shuō)，詩(shī)人陸游是個(gè)典型的薺菜控《食薺》詩(shī)中，他寫道：“日日思?xì)w飽蕨薇，春來(lái)薺美忽忘歸。”薺菜花式吃法很多薺菜炒蛋、薺菜春卷、薺菜大餛飩、薺菜包子……
俗話說(shuō)：“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)。”上市春菜中最貴的，莫過(guò)于香椿頭。蘇州人多將香椿與雞蛋同食，香椿炒蛋就是最經(jīng)典的吃法，仿佛將春日一口吞入肚中。“你看我這幾捆香椿頭，賣得也挺好，大家都愛(ài)這一口！”在南環(huán)橋市場(chǎng)蔬菜區(qū)，一位攤主指著標(biāo)價(jià)45元一斤的香椿頭說(shuō)，“相比于去年剛上市，售價(jià)近100元一斤的紅香椿，今年新上市的香椿頭價(jià)格可以算得上親民了。與其說(shuō)今年價(jià)格不高，不如說(shuō)去年價(jià)格太夸張。去年因?yàn)楹薄⒔邓仍驅(qū)е孪愦簧鲜辛繙p少、價(jià)格飆升。而今年立春早、氣候適宜，種植規(guī)模可能也擴(kuò)大了，供應(yīng)量大了價(jià)格就降下來(lái)了。據(jù)南環(huán)橋市場(chǎng)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，眼下上市的香椿頭主要來(lái)自海南、四川等地，市場(chǎng)日到貨量300斤左右。紅香椿葉片油嫩有光澤，是香椿味非常濃郁的品種，它發(fā)芽較早但長(zhǎng)得也快，吃過(guò)這一茬就沒(méi)了。而到了4月上市的綠香椿，上市期比較長(zhǎng)，但香味沒(méi)有紅香椿那么濃郁，所以價(jià)格偏低。紅香椿香氣濃郁，油炸、爆炒依然能保留其味道，而綠香椿氣味較淡，適合做香椿拌豆腐等涼拌菜式。
按時(shí)而吃，依令而食。地處江南水鄉(xiāng)的蘇州，江河湖泊星羅棋布，物產(chǎn)豐富，歷來(lái)是中國(guó)最富足的魚米之鄉(xiāng)之一。據(jù)悉，在蘇州，僅是能食用的野菜就有一百多種。隨著天氣回暖，一些老蘇州往往會(huì)在郊區(qū)的田野間或是各種山上拿著小剪刀、小鏟子挖野菜。除了時(shí)令的野菜，本是立夏三鮮的蠶豆，急吼吼上市也有一段時(shí)間了，眼下價(jià)格有所下降，銷量增加明顯。據(jù)南環(huán)橋市場(chǎng)相關(guān)人士介紹，南環(huán)橋市場(chǎng)加強(qiáng)與云南原產(chǎn)地聯(lián)系，陸續(xù)供應(yīng)新鮮的蠶豆。“我們每天兩三輛大卡車從云南產(chǎn)地出發(fā)，每車10噸，2850公里的路程，我們40個(gè)小時(shí)就能到從田間運(yùn)到市場(chǎng)。大家餐桌上的蠶豆，新鮮的嘞！”市場(chǎng)的蠶豆商販介紹道：“如今價(jià)格也降了，前幾天4塊多，3月2日批發(fā)價(jià)只要3元多了。等到本月初福建的蠶豆上市，價(jià)格還會(huì)便宜點(diǎn)。
據(jù)了解，南環(huán)橋市場(chǎng)的蔬菜日均上市量3000噸以上，昆山的蓮藕、南通的綠葉菜、四川的新蒜苗...這些蘇州人家餐桌上的家常菜，依托于分布在全國(guó)各地的200多萬(wàn)畝生產(chǎn)基地，目前供應(yīng)量都相當(dāng)充足。隨著未來(lái)氣溫進(jìn)一步回暖，菜薹等本地菜也將進(jìn)入上市旺季，蔬菜價(jià)格還會(huì)進(jìn)一步下行。（通訊員 鄒曄）
- 中國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部
- 中國(guó)農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)
- 江蘇省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳
- 蘇州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局
- 中國(guó)蔬菜協(xié)會(huì)
- 蘇州南環(huán)橋數(shù)創(chuàng)科技
- 中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)網(wǎng)
- 中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌公共服務(wù)平臺(tái)
- 中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)
